| Nyelv : |
|
| Enciklopédia közösség |Enciklopédia válaszok |Küldje el kérdését |Szókincs |Feltöltés ismeretek |
Joghurt |
  |
|
Joghurt friss tej, mint alapanyag, majd a pasztőrözött tej bekerül a jótékony baktériumok (starter), az erjedés után, majd lehűtjük kitöltésével tejtermék. Joghurt termékek a piacon többnyire megszilárdult, keverjük, és hozzá a különböző kiegészítők, mint a gyümölcslé lekvár típus annyira. Tej, joghurt nem csak megtartja az összes előnyét, de néhány szempontból a folyamat feldolgozása után gyengeségeit, jobban megfelel az emberi táplálkozás és az egészségügyi termékek.Alapvető információk Joghurt fermentációs folyamat, hogy a tejcukor, hidrolizált fehérjéket, hogy körülbelül 20%-a kis molekulák (például a galaktóz és a tejsav, a kis peptid láncok és aminosavak), a tej zsírtartalma általában 3% -5%. Az érlelés után a zsírsavak a tej nyers tej, mint 2-szeres növekedést, hogy ezek a változások több emészthető joghurtot és különféle tápanyagok felszívódását hasznosítása lehet javítani. Fermentált joghurt tejből készült tiszta, friss tej mellett megtartva az összes tápanyagot, a tejsav baktériumok a fermentációs folyamat is termel a különböző emberi táplálkozás szükséges vitaminokat, mint például a VB1, VB2, VB6, VB 12, stb Különösen a laktóz emésztési tömeg, eszik joghurtot nem fog megtörténni puffadás, gáz-és vagy hasmenés. Gazdag kalcium tartalma a tej, a fermentáció után, a kalcium és ásványi anyagok nem változnak, de a tejsavat fermentációval állítják elő, hatékonyan javítja a kalcium és foszfor felhasználása az emberi szervezetben, így, hogy a kalcium a joghurt nagyobb valószínűséggel lesz szívódik fel a szervezetben. Joghurt jó forrása a kalcium, de a joghurt tápanyag-összetétele függ az eredetét és összetételét a nyers tej, de általában, hogy az összetétele a nyers tej joghurt aránya nőtt: egyrészt, mert a követelmények magas minőségű alapanyagok, részben azért, mert Néhány adjunk hozzá egy kevés tejet joghurtot termelést. Tehát általánosságban elmondható, hogy iszik egy csésze 150 gramm joghurt, 10 év alatti gyermek, hogy megfeleljen a napi szükséglet kalcium 1/3 részét a felnőtt kalcium 05/01. Történelem Történelmi bizonyítékok azt mutatják, hogy a joghurt, mint élelmiszer legalább 4500 éves múltra tekint vissza, a legkorábbi nomád joghurtot lehet telepíteni a juhtej táska csatolt a zsák a természetes erjesztésével baktériumok és legyen sajt. Az egyik ilyen állítások, már ie 3000 Sok évvel ezelőtt, az élet az anatóliai fennsíkon (ma is ismert, mint a török plató) az ősi nomád már előállított és fogyasztott joghurt. Joghurt eredete valószínűleg az első adandó alkalommal, amikor a tej gyakran rossz tárolva, amely okozza, hogy bakteriális szennyeződés a tej, de néha egy élesztő a levegőben a tej, a tej változások és egyre édes és savanyú íz, ez az első joghurt. Shepherd úgy találta, hogy a joghurt jó inni, annak érdekében, hogy továbbra is kapnak joghurt, tedd forraljuk, majd lehűtjük oltás friss kecsketej, erjesztett idő után a képzés, tettek szert az új joghurt. BC, 2000 évvel ezelőtt, az északkeleti Görögország és Bulgária megszerezte az ősi trák régióban elsajátították joghurt gyártási technológia. Ők eredetileg használt kecsketej. Később, joghurt technológia elterjedt Európában az ókori görögök máshol. Szerint a tizenegyedik században a kender Ő Mude · Kashgari által készített "török szótár", és Haas Haji Yousu Fu Fu írta: "A boldogság és bölcsesség" is dokumentálták két könyvet a törökök a középkorban a fogyasztás a joghurt. Ez a két könyv említi különböző oldalain "joghurt" az a szó, és a részletes nyilvántartást nomád törökök módszerrel joghurtot. Európa első dokumentált a joghurt származik a francia klinikai előzmények: Francis szenvedtem súlyos vérhas, akkor francia orvosok tehetetlenek szövetségesek I. Szulejmán, küldött neki egy orvos, az orvos deklarált joghurt gyógyítani a beteget. Tény, hogy a nyelvi szempontból megfelelően etimológiája szó joghurt joghurt tanulmány [a korai 17. cent.: A török yo palackozott Hehan Lang volt, Törökországból (türk Dictionary) nyelv, az angol szókincs a múltban. Ma Törökországban, még mindig a joghurt, akkor nyilván a legkorábbi feltaláló joghurt legyen törökök. Referencia: "Az új Oxford Dictionary", "török szótár" bejegyzés: joghurt Egészen a huszadik század, joghurt vált Dél-Ázsiában, Közép-Ázsia, Nyugat-Ázsia, Európa, Délkelet-és Közép-Európa élelmiszer-alapanyagok. A 20. század elején, az orosz tudósok Ai Liye · Aili Ő · 梅契尼可夫 Miért bolgárok a vizsgálatban nagyobb valószínűséggel hosszú élet a jelenség, a vizsgálat megállapította, hogy a hosszú élet szeretet joghurt. Azt is felfedezték, a joghurt élesztő elválasztás, neve "Lactobacillus bulgaricus."梅契尼可夫 fel tejsavbaktériumok fenntartásához az emberi egészség egyik fontos eleme, és elkezdte, hogy támogassák a sajt egész Európában ezt az ételt. Ezt követően a spanyol vállalkozó Isaac Carazo fog sajt iparosítás, 1919-ben, Carazo létre joghurt gyár Barcelona, és a fia nevét Danone (Danone) néven, mint egy árucikk, amikor fel joghurt egyfajta gyógyszerhatás "hosszú élet italt" a gyógyszertári értékesítést, de az értékesítési lapos. Kitörése után a második világháború, jött a gyümölcs joghurt Carazo 1969-ben, a japán feltalálta a savanyú tejet. Csak add hozzá a megfelelő mennyiségű ivóvíz, keverjük meg, akkor kap finom joghurt. Termelési módszerek Az ipari termelési folyamatok Joghurt gyártási folyamat lehet összefoglalni összetevők előmelegítés, homogenizáló, sterilizálás, hűtés, oltás, (tömés: a joghurt), erjesztés, hűtés (keverés: Használt kevert joghurt), csomagolás és érlelés több folyamat, módosított keményítő fázisában a hozzávalókat, a jó és rossz hatásai az alkalmazás és folyamatirányítás szorosan kapcsolódó 1. Összetevők: szerint az anyagmérleg válassza ki a kívánt nyersanyagok, mint például a tej, a cukor és stabilizátorok. Módosított keményítő összetevők külön-külön hozzá lehet adni, ha más élelmiszerek is lehet szárazon kevert hozzáadása előtt ragasztó. Figyelembe véve az élelmiszer-keményítőt és ragasztó többnyire nagymértékben hidrofil polimer anyag, keverve a megfelelő mennyiségű cukrot adunk, amikor a legjobb mix nagy sebességgel keverjük, hogy feloldódjon a forró tejet (55 ℃ -65 ℃, konkrét hőmérséklet kiválasztásakor Attól függően, hogy a módosított keményítő felhasználását is lehet), hogy növelje a diszpergálhatóságot mutatott. 2.. Előmelegítés: A cél az, hogy javítsa az előmelegítés eljárás - egységes hatásfok opció előmelegítési hőmérséklet nem magasabb, mint a keményítő gélesedési hőmérséklete megfelelő (elkerülésére gelatinization keményítő részecskék homogén szerkezete sérült közben ). 3.. Homogén: homogén tejzsír gömböcske utal mechanikai kezelés, hogy azok kisebb zsírcseppecskék ben egyenletesen diszpergáljuk a tejet. Homogén fázisban anyag nyíró, ütés és a lyuk három hatásokat. Módosított keményítő térhálós keményítő degeneráció miatt mechanikus nyírási ellenálló képesség, maradhat ép szemcseszerkezettel elősegíti fenntartása viszkozitását joghurt és a test. 4.. Sterilizálás: általános használatra pasztőrözött tejüzem általánosan használt 95 ℃, 300S sterilizációs eljárás módosított keményítő ebben a szakaszban, hogy teljesen fújja és beillesztés, alkotó viszkozitás. 5. Hűtés, beoltás és fermentáció: módosított keményítő egy olyan típusú polimer anyag, összehasonlítva a natív keményítő megtartja része az eredeti keményítő tulajdonságait, azaz a poliszacharid a természetben. PH A joghurt környezet, a használata a keményítő nem degradálódott faj, lehetséges fenntartani a rendszer stabilitását. Amikor a pH-ját a fermentációs rendszer csökkentette az izoelektromos pont a kazein, a kazein fehérje denaturációt koagulációs kazein micella és generáló csatlakozik a vízrendszer egy három dimenziós hálózatot csontváz egy túró-szerű, ebben az időben a keményítő csirizesedési lehet tölteni a csontváz között bondage szabad vizet, fenntartva a rendszer stabilitását. 6. Hűtés, keverés és érlelés: kevert joghurt hűtési célú gyors gátolja a mikrobiális növekedés és enzimaktivitás, elsősorban, hogy megakadályozzák a túlzott savtermelést erjedés során és a keverés a kiszáradt. Módosított keményítő nyersanyagként variabilitás több különböző mértékben, különböző módosított keményítő joghurt előállítására használt, a hatás nem ugyanaz. Szerint tehát a különböző igények minőségi joghurt biztosítja a megfelelő keményítő. [1] Különleges termelési módszerek a következők: Berendezések előállításához használt joghurt, anyagok sterilizáló berendezés, erjesztő tartályban vagy fermentálás kamra, előmelegítő tartály, UV lámpa, üveg vagy porcelán vagy dedikált kúp, friss tej, cukor, tejsav baktériumok (bolgár bacillus és Streptococcus thermophilus), stb . Termelés lépések a következők: 1.. Üveg sterilizálás. Sterilizált üveg sterilizáló egy fél órán keresztül, például 45 perc alatt egy gőzös sterilizált, beoltott UV sterilizáló kamrában 50 percen belül beoltott eszköz nagynyomású gőzsterilizáló sterilizálás 30 percig. 2.. Sterilizált tej. A friss tejet a hőtárolóval, és adjunk hozzá 10-12% cukrot, 85-90 ℃ sterilizáltuk 30 percig, vagy más módon sterilizálás. Függetlenül attól, hogy melyik módszert nem semmisíti meg az eredeti tej tápanyagok jobb hűtés sterilizálás után. Sterilizálás előtt vagy sterilizálási folyamat a legjobb zsíreltávolító a felülúszót, a lefölözött tejet. 3.. Védőoltás. A hőmérséklet 43 ℃ sterilizálása tejet öntünk üveg le a jó baktériumok a tejben 2% -4%-a az oltás oltás beoltása és keverjük, konzerv figyelmet a teljes, nem hagy hiányosságokat, akkor Miután lezárt azonnal annak biztosítására, hogy a tejsav fermentációs anaerob körülmények között. Ezután táplált 0-5 ℃ beltéri hűtött hűtött érlelés 8-10 óra, sorolható eladó. Érlelés után joghurt, mert tartalmaz-észterek, különleges aroma. A szerepe az, hogy megakadályozza hűtés megnövekedett savasság kézzel, hogy megakadályozza a bakteriális szennyeződés, másrészt, hogy határozott szerkezetű, tejsavó hasznosítás, úgy, hogy nagymértékben javult a minőség stabilitása joghurt. Az egész folyamatot kell figyelni, hogy aszeptikus, a személyzet viseljen steril overall, rajta steril kesztyű, maszk, kézzel kell tisztítani, én nem viselnek maszkot oltás, hogy megakadályozzák a bakteriális fertőzés. Joghurt Házi módszerek Felett 30 ℃ környezeti hőmérséklet nyáron is. Csak sajtkészítési idő hosszabb, minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb az idő sajtkészítési. Módszer, hogy mossa az üveg vagy porcelán trágár beszédet (nagy szája konzervipari üvegek hajlamos a bakteriális szennyeződés nem lehet használni), tele tejjel, tiszta dupla műanyag fólia, amely az üveget, és felcsatolta a zsinór, kötél árukapcsolás laza, mert az üveg a fűtési folyamat termel sok a gőz, mint a feszes csomag, a film lesz törött dob, hajlamos a szennyeződés. Helyezze az üveget a pot tejjel 30 percig forraljuk, az áradás nem tejet a felület megfelelő, nem terjed ki a fedelet, majd távolítsa el a hűvös tapintású a kézfejen nem meleg, ha hozzá 2%-ról 4%-os piaci értékesítés a friss sima joghurt, joghurt add vásárolt műanyag fólia után azonnal a rácsos annak érdekében, hogy biztosítsák a palackot az oxigén-mentes környezetben. Az elegyet 10 órán át szobahőmérsékleten keverjük, mint például a tej sajtkészítési túró, joghurt és tálaljuk. A joghurt palackot 0-5 ℃ a hűtőben 2-4 órát, akkor lehet enni, cukrot lehet adni a sterilizálás is hozzá az evés, az összeg a személyes ízlés, nem hozzá. Lehet egyedileg üvegben, valamint alvadási lehet fenntartani a baktériumok, de nem lehet használni többször, az otthon nem lehet garantálni miatt aszeptikus, törzs fagyasztó lehet. Ha az üveget dob a film, amely egy gáz-termelés, gáztermelés lépett leírását baktériumok, csak ehető, többé nem lehet fenntartani faj. Tápérték Táplálkozás Tények (100 g): Táplálás Tartalom Táplálás Tartalom |
| Használó Felülvizsgálati |
|
Nincs még hozzászólás |
