| Nyelv : |
|
| Enciklopédia közösség |Enciklopédia válaszok |Küldje el kérdését |Szókincs |Feltöltés ismeretek |
Víz tevékenység |
 |
|
A víz aktivitás nedvesség jelenlétében az állam az élelmiszer-, azaz a kötődés mértékét víz és az élelmiszer (szabad fok). Minél nagyobb a vízaktivitása, annál kisebb a beilleszkedés mértékét; annál kisebb a vízaktivitás érték, annál nagyobb mértékű a integráció. Víz aktivitás értékek Aw érték vízaktivitás az említett vízaktivitás érték megegyezik a relatív páratartalom százalékában kifejezve a 0-1 közötti érték. A víz az oldat és a gőznyomása tiszta víz gőznyomása P Q arány, Aw = P / Q Tesztelése jelentősége vízaktivitási: Aw érték fontos következményei vannak élelmiszerek tartósítására. Élelmiszer és vizet tartalmazó, a víz és hasonlók, mert a különböző aktivitást, a stabilitás a tárolási idő is más. Használata a víz aktivitás teszt, ami az eltarthatósága anyag vált fontos mutatója élelmiszer, gyógyszer, biológiai termékek és más iparágak, a teszt. Vizsgálati módszer: meghatározása a víz aktivitása a hagyományos diffúzió és ERH vízaktivitás vizsgálati módszer. ERH vízaktivitás teszt: eléri a felületet tételek tesztelésével vízminták a környezeti gáz tulajdonságait és az egyensúly, és így teszteli a víz aktivitását, a fizikai és kémiai vizsgálati módszerek az új elvek nemzetközi figyelmet az elmúlt években. HBD5MS2100 vízaktivitás ERH teszter vizsgálati módszer az alkalmazás vízaktivitás Aw érték.Vízaktivitást és Élelmiszer-biztonsági Bár az élelmiszer nem lehet használni, hogy fagyasztható vízaktivitású élelmiszer-biztonság megjósolni, de ha ez nem fagyasztott, az élelmiszer-biztonság és az élelmiszer vízaktivitás valóban szorosan összefügg. A víz aktivitás jelentős tényező az eltarthatósági idő. Amikor a hőmérséklet, pH-érték, valamint számos egyéb tényező befolyásolja a mikroorganizmusok szaporodását, amikor a víz aktivitása gyorsan lehet mondani, hogy a legfontosabb tényező a korrupció vezérlésére. Az általános tendencia az, hogy a stabilabb kisebb vízaktivitású élelmiszer, kevesebb romlást jelenség. Pontosabban, a víz aktivitás és élelmiszer-biztonsági szempontból a kapcsolatot írható le a következőket: mikrobiális aktivitást egy kapcsolatot élelmiszert a vízaktivitása nézet: A különféle mikrobiális növekedést igényel bizonyos vízaktivitás, más szóval, csak az élelmiszer víz aktivitása nagyobb, mint a kritikus érték, specifikus mikroorganizmusok növekedését. Általában, a legtöbb baktérium 0,94-0,99, 0,80-0,94 legtöbb gombák, baktériumok legtöbb só 0,75, gombás ellenállás és ellenáll a magas ozmotikus nyomás és szárított élesztő 0,60-0,65. Amikor a víz aktivitása kisebb, mint 0,60, a túlnyomó többsége a mikroorganizmusok nem tud növekedni. b enzimatikus reakció kapcsolata élelmiszert a vízaktivitása nézet: a hatása vízaktivitás enzimes reakciók két szempontból az átfogó, egyrészt a hatás a szubsztrát enzimatikus reakció mobilitás, másrészt Enzim konformáció. A legtöbb élelmiszer-rendszer anyag vízben enzimek aktivitása kisebb, mint 0,85, jelentős csökkenését tevékenység, mint például amiláz, fenol-oxidáz és a polifenol-oxidáz. De vannak kivételek enzimek, mint például a nedvesség észteráz aktivitását okozhatja trigliceridek hidrolízisét vagy digliceridjeinek 0,3 vagy 0,1. c A vízaktivitás közötti összefüggést és a nem enzimatikus reakciójával nézet: lipid oxidáció: alacsony vízaktivitású élelmiszer-víz és a hidrogén-peroxid kombinációja, és ez nem könnyű előállítani oxigén szabad gyökök oxidáció oka lánc végén, amikor a víz aktivitása nagyobb, mint a 0,4 növekedése növeli a víz oldott oxigén aktivitását az élelmiszerekben. Gyorsított oxidáció, és vízaktivitása nagyobb mint 0,8, ha a reakcióelegyet hígítjuk, Oxidációs csökkent. Maillard-reakció: a víz aktivitása nagyobb, mint 0,7, ha az alsó anyag hígítani. Hidrolízis reakció: A víz a hidrolízis reakciót a reagensek, így például a víz aktivitása megnő, növelve a sebességet a hidrolízis reakció. |
| Használó Felülvizsgálati |
|
Nincs még hozzászólás |
